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Glossaire

A.O.C.:
Appellation d'Origine Contrôlé. Créé par un décret-loi de 1935 ainsi que l'organisme qui est chargé de sa définition, protection et contrôle appelé INAO (Institut National des Appellations d'Origine des vins et eaux de vie). Chaque A.O.C. est définie par un décret qui fixe les conditions de production relative à l'aire de production, à l'encépagement, au titre alcoométrique naturel minimal, au rendement à l'hectare, aux procédés de cultures et de récoltes ainsi qu'aux procédés de vinification. Les vins A.O.C. subissent obligatoirement un examen analytique et organoleptique avant d'obtenir un certificat d'agrément.

Chaptalisation:
Addition de sucre ordinaire à la vendange afin d'augmenter son potentiel d'alcool. Pratique interdite en Languedoc-Roussillon.

Lies (cliquez pour voir la photo en + grand)

Débourbage:
Le
moût comporte des particules en suspension (pulpe, pélicule, etc.) qui vont se déposer au fond de la cuve sous l'effet d'une baisse de la température. Le débourbage est l'opération qui consiste à éliminer ce dépôt. Avant fermentation ce dépôt est appelé bourbe, après il sera appelé lies.

Décuvage de l'intérieur (cliquez pour voir la photo en + grand)

Décuvage par l'extérieur (cliquez pour voir la photo en + grand)

Décuvage:
Opération qui consiste à extraire le
marc de la cuve de vinification à la fin de la période de macération. Ce marc est ensuite dirigé vers le pressoir.

Délestage (cliquez pour voir la photo en + grand)

Délestage:
Opération qui, durant la période de
macération, consiste à extraire tout le jus d'une cuve avant de le réintroduire par aspersion sur le marc dans le but d'éviter son déssechement et d'extraire couleur et tanins.

Egrappoir (cliquez pour voir la photo en + grand)

Egrappage:
Opération qui consiste à éliminer la rafle (squelette de la grappe) des raisins afin de n'envoyer que les grains dans les cuves de
fermentation dans le but de réduire l'astringence des vins (impression de dessèchement dans la bouche).

Fermentation alcoolique:
Cette fermentation provoque la transformation des jus sucrés en vin, du fait de la dégradation des substances organiques par des enzymes microbiennes.

Fermentation malo-lactique:
Moins connu que la fermentation alcoolique, cette seconde fermentation provoque la transformation du bi-acide malique en mono-acide lactique et entraîne une baisse de l'acidité du vin. Cette fermentation est en règle générale le but à atteindre pour les vins rouges. A l'inverse il faut l'éviter pour les vins blancs et les rosés.

Macération au bout de dix jours (cliquez pour voir la photo en + grand)

Macération:
Séjour prolongé des grains de raisin ou des raisins entiers dans le jus qui permet la dissolution des différents constituants de la pellicule du raisin .

Marc:
Partie solide provenant de vendanges fermentées.

Moût:
Jus de raisin non fermenté.

Le pressoir horizontal (cliquez pour voir la photo en + grand)

Pressurage:
écraser les grappes dans le pressoir horizontal, avant la
fermentation pour les vins blancs et après celle-ci pour les vins rouges. Le marc pressé pourra ensuite être utilisé pour élaborer de l'eau-de-vie par la distillerie. Après distillation, il est utilisé comme amendements mélangés à de la paille ou du fumier.

Raffle:
Squelette végétal de la grappe (ce qui reste quand on a mangé une grappe de raisin :-).

Rosé de saignée:
Vin rosé obtenu après une courte
macération suivi d'un écoulage. Le moût est ensuite vinifié comme pour un vin blanc.

Et çà ? Un modèle de benne à vendange ?
Ballade en calèche
Non ! C'est tout simplement la calèche
que l'on attelle pour la journée "portes ouvertes".
Alors, vous venez nous rendre visite ?

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